天妇罗，又叫“天麸罗”，是传统日本料理中的一个主要组成部分。“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”则意指外衣。从姓名来看，天妇罗即是用油来制造的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食物的总称。

天妇罗这种食物在日本现已呈现了好几百年了，开始仅仅一种本钱较低、制造相对快捷便利的便宜食物，后来因遭到日本幕府的喜欢，并加以改造，渐渐形成了今日的天妇罗。将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩甘旨，香而不腻。

制造天妇罗，质料的挑选很主要，日本人会依照不一样的时节挑选不一样的时令鲜蔬。如春季，通常挑选鲷鱼、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏日挑选茄子、南瓜、冬瓜等；秋季挑选鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼等等，别的像蘑菇、鲜虾等一类质料则四季都可选用。这次我用的是产自北冰洋和北大西洋海域的野生北极虾。由于成长在150米的深海，在冷海水中成长缓慢，所以野生北极虾尽管个头不大，但是滋味却极端鲜美。最难得的是产自严寒纯洁的北冰洋和北大西洋海域，没有污染。肉质严密，养分更为丰厚。尤其是产卵时节带籽的北极虾，更是养分丰厚，口味绝佳。本来生的野生北极甜虾也是日本寿司的上乘用料。

【北极虾天妇罗】

质料：

野生北极虾、香菇、茄子、胡萝卜、紫苏叶、白萝卜、天妇罗粉、天妇罗汁或日式酱油。

做法：

1、白萝卜擦成泥，参加天妇罗汁或日式酱油调成蘸料；

2、野生北极虾除头尾部外，剥去其他虾壳；

3、香菇洗净剖花刀，茄子洗净切片，胡萝卜切片，别离先在干天妇罗粉里滚一下；

4、将天妇罗粉和冰水以1:1.5调成面糊，糊的浓稠度要用筷子挑起时能以一条不断之直线流动；

5、油锅倒入适当油，油温控制在6成摆布；

6、把准备好的资料都掉剩余的天妇罗粉，然后再蘸调好的面糊入油锅炸成金黄；

7、捞出用吸油纸吸去外表剩余的油后摆盘，配上蘸料即可。